最近台北新開了一間早午餐，以一份要價台幣 580 元早午餐在社群上引起討論，地圖上的商家評論，也從一開始部落客的推薦五星，一個晚上被眾多網友「朝聖」，立刻被刷到一顆星，不過也有另一派認為580有他的市場，這件事情很有趣，其實可以讓手工藝者，思考作品的訂價策略。

貴其實有多種基準

對於手工藝者來說，常常會擔心自己的作品賣太「貴」，但不太有人會去思考「貴」的本質。這部份我們可以先想想「貴」這個形容詞，多半有這幾種可能性：

1.「站在我的認知上，這個很貴！」

這是大多數網友的思考，但這個認知是基於什麼呢？大多數都是基於一般的生活經驗，例如一般的早午餐認知大概就是200台幣左右，達到將近三倍的價格，就會被貼上貴的標籤。

2.「以我自己的消費水平來說，我買不起！」

通常我們說貴的時候，會以自己的經濟能力去判斷，例如我們認為一個陶做的茶碗一萬元很貴，可能是我們不喝茶，或是不懂茶碗的價值，也或許我們多半買一個碗幾千就很高價了，所以我們會說很貴。

但是一個茶碗一萬元貴嗎？我想一定會有茶藝家或是茶碗收藏家跳出來說超便宜，但對於不想花錢在茶碗上的人來說就很貴，這是基於消費水平來說。

3.「這個東西客觀來說，很貴！」

這個觀點是存在的，但是存在一個陷阱就是：每個人都可以認為，自己說某東西貴是客觀的。當我們把一個東西貼上一個心中的標價的時候，其實就是主觀的認定了，那就會落入第一或是第二種狀況。

而且有一個社會公定價的東西，大多數是民生必需品。例如一串衛生紙1000元，那就是客觀認定超級貴，脫離民生必需品的領域，其實並沒有一套真正客觀的定價。

580的早午餐為什麼被罵很貴？

針對這個高價的早午餐，當大眾討論的時候，多半是以「解決一餐」或是「吃到等量等品質的食物」來判斷，站在這個基點上，就是所謂CP值，這也是很多工藝手作者不敢給自己的商品開高價的原因，因為我們都很習慣落入CP值的思考框架。

如果站在「解決一餐」或是「吃到等量等品質的食物」來判斷價格的話，那麼這個早午餐真是么壽貴。

所以很多做飾品或是居家日常用品的人，總會落入功能性的陷阱，用功能性思考去定義自己作品的價值，那麼就會覺得溢價空間如果太大，那就是很貴。

580的早午餐價值是什麼？

早午餐是必需品嗎？我自己覺得不是！我的認知是一種國外傳回來的生活儀式，所以我們可以進一步探討，早午餐的價值是什麼？甚至580的早午餐可以提供的價值是什麼？

在早午餐的領域，我想是給予能夠輕鬆負擔一餐 580 的人，一個吃早午餐的空間跟選擇。

餐聽這個行業很有趣，那就是沒辦法篩選客人，但是可以透過價格去篩選對的客群。這意味什麼？就是餐廳開出的價格，其實是要區分「誰可以入內用餐」。

就像一場表演，票價分為高價區跟低價區，這就是區分客群，如果是一場演唱會，最低的票價是篩選出真的粉絲，最高的票價，是讓狂粉、鐵粉都能進入搖滾區，這些人會努力喊應援喊到燒聲，會準備很多小道具讓演唱會更好看，會心滿意足的體驗完演唱會。

所以，580的早午餐，是為了那些需要外出早午餐聚餐的貴婦，但是不想跟一般的早午餐店人擠人，當有了這間早午餐，那就多了一個清幽的選擇。

所以580不是真的餐點值那個價值，而是他販售的是一種「空間無形篩選」。

作品提供了什麼其他價值？

大多數遇到手工藝者在市集上介紹自己的作品，往往形容詞只剩下「這是手工的」，這是因為自己對於這個作品的價值定義，停留在手工，可是手工是價值嗎？對於製作者來說是，但是對於消費者來說，當價值只剩下手工的時候，除非這個客人對手作有熱愛（大多是同業），不然一般而言，會用一般生活器物的價格來看待。

所以手工藝者在訂價的策略上，其實可以參考這個早午餐店，或許可以勇敢的開高價一點，但是找到適合的客群，適合的場域去販售，但不是要完全捨棄掉平價的市場，平價就像是上述演唱會的低價票一般，提供給不是鐵粉但熱愛作品或是需要這個器物的受眾們。

不管未來這個早午餐是否有市場，或是他能夠開多久，其實當異於市場認知定價的產品出現時，都不妨跳脫網友的討論框架，也跳脫自己消費習慣的框架，去探討為什麼他可以開這樣的價格，他背後的策略是什麼？

當我們用麵包、蛋等配料去定義一盤早午餐，就像是用陶土用量、電費、材料費等去衡量作品一樣。